mlecznakrowa

Przyjemność jedzenia

Zakwas buraczany

zlany2U nas zupy migdałowej na Śiwęta  się nie jada, jednak barszczyk to absolutny hit wigilijnego stołu.  W tym roku poszukiwania retro smaków skłoniły nas do kiszenia buraków. Dla niektórych jest to sprawa tak oczywista, że aż śmieszna jednak dla nas jest to odkrycie dekady. Barszcz na zakwasie jest po prostu niepowtarzalny, esencjonalny i przepyszny. Skorzystałyśmy z porad Marii Disslowej zawartych w książce z 1930 roku „Jak gotować – praktyczny poradnik kucharski” (który przejrzała i uzupełniła Pani Elżbieta).

„Kwas burakowy powinien być zawsze w domu robiony, nie kupowany na targach, kosztuje znacznie taniej, i ma się pewność, że jest czysty, nie sfałszowany. Barszcz targowy stoi zwykle w odkrytym naczyniu, kosztuje go każdy, kto chce. Niedopite resztki dostają się kupującym. Nikt nie odgadnie gdzie taki barszcz bywa przechowywany, ile utonie w nim much, karakonów i innych owadów, ile brudnych rąk zanurza się w barszczu i czem może być zaprawiony. Kiszenie barszczu nie przedstawia żadnej trudności, do tygodnia zazwyczaj w cieple ukiśnie, kwasić na raz niewiele, aby zawsze był świeży”

zakwas1Składniki:

  • 2 kg buraków
  • 4 litry wody
  • skórka chleba na zakwasie
  • czosnek

Przygotowanie:

Buraki oskrobać, umyć, pokrajać w cienkie plastry, włożyć do słoja, zalać przegotowaną wodą, włożyć kawałeczek chleba, postawi blisko pieca, gdy miejsce wolne od kurzu, nie przykrywać wcale lub przykryć lekko organtyną.

W nowoczesnej wersji można odstawić w ciepłe miejsce, przykryć czystą ściereczką i kisić od 4 do 7 dni:)

Smacznego!

Mleczny team

zakwaszlany

Skomentuj

Wprowadź swoje dane lub kliknij jedną z tych ikon, aby się zalogować:

Logo WordPress.com

Komentujesz korzystając z konta WordPress.com. Log Out / Zmień )

Zdjęcie z Twittera

Komentujesz korzystając z konta Twitter. Log Out / Zmień )

Facebook photo

Komentujesz korzystając z konta Facebook. Log Out / Zmień )

Google+ photo

Komentujesz korzystając z konta Google+. Log Out / Zmień )

Connecting to %s

Facebook

FIT DIETETYK

Malta Cafe

Olsztyńskie blogerki

Polecamy

Durszlak

Durszlak.pl

Mikser Kulinarny!

Mikser Kulinarny - przepisy kulinarne i wyszukiwarka przepisów

Odszukaj Przepisy!

Odszukaj.com - przepisy kulinarne

Znajdź przepisy!

Top blogi

Współpracujemy:

%d bloggers like this: