Ajwar

Ajvar pochodzi z kuchni serbskiej i jest produktem spożywczym popularnym głównie na Bałkanach. Oryginalny, domowy ajvar wykonywany jest z pieczonej papryki, podczas gdy niektórzy producenci wykorzystują przemysłowe gotowane papryki i dodatek marchwi, co prowadzi do spadku jakości. Produkcja oryginalnego ajwaru jest stosunkowo mała (ok 640 ton rocznie) co wynika z konieczności pieczenia a następnie uciążliwego, ręcznego obierania papryki za skórki.

Podobnymi pastami są pindżur produkowany z papryki i pomidorów oraz ljutenica wytwarzana z pomidorów i papryk ostrej i słodkiej.

Tyle z mądrych rzeczy opisanych w internecie wystarczy.  Ajwar jest wprost przepyszny. Gosia kilka lat temu natknęła się na niego w Bułgarii i od tamtej pory pała dziką wprost miłością to tej pasty (mniej więcej taką samą jak Ola do hummusu). Fakt faktem, w niektórych sklepach można kupić ajwar w słoiczku, ale Gosia z uporem maniaka powtarza „to nie to”, „nie taki”, „obok ajwaru to nie stało”…

I tak z potrzeby podniebienia powstał wielki słoik pyszności. Co prawda wyszedł odrobinę zbyt pikantny, jednak nie zmienia to faktu, że jest pyszny i zdrowy. I zdecydowanie bliżej mu do oryginału niż słoiczkowym maziom.

Składniki:

• 1 duży bakłażan
• 5 czerwonych papryk
• 1 papryczka chilli
• 4 ząbki czosnku
• 1 łyżka białego octu winnego
• 1/2 – 1 łyżeczki wędzonej słodkiej papryki
• 1/4 – 1/2 łyżeczki pieprzu kajeńskiego
• sól

Przygotowanie:

Papryki oraz papryczkę kroimy na pół wzdłuż, pozbawiamy pestek oraz białych części i układamy na papierze do pieczenia wypukłą częścią do góry. Bakłażan przekrawamy wzdłuż i układamy obok papryk. Całość wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i pieczemy przez około godziny.
Gotowe papryki przekładamy do miski i przykrywamy folią spożywczą. Bakłażan wydrążamy łyżką, miąższ przekładamy do pojemnika blendera, dodajemy pokrojoną w kostkę upieczoną papryczkę chilli, posiekany czosnek, ocet winny, przyprawy i blendujemy. Gotową przekładamy do większej miski.
Papryki obieramy ze skórek i rozgniatamy na mniejsze kawałki, mieszamy ze zmiksowanym wcześniej bakłażanem.
Gotowy sos możemy przechowywać w lodówce przez 1-2 tygodnie lub zawekować.

Smacznego!

Mleczny team